Sur les 380 variétés de thé répertoriées dans le monde, toutes proviennent d'une seule et même plante : Camellia Sinensis. Qu'il s'agisse de thé vert ou noir, de thé blanc ou foncé, de thé rouge ou Earl Grey, avec la distinction de différentes couleurs et saveurs, il provient de la même plante. Cette diversité de couleurs dépend de la manière dont le théier a été traité par son cultivateur. La fermentation, une réaction avec les enzymes naturellement présentes dans la feuille de thé, est une phase essentielle dans le processus de traitement du thé. En la maîtrisant, le cultivateur peut choisir la couleur de son thé.