Avec plus de 5000 ans d'histoire, il y a beaucoup de légendes et de contes à raconter quand il s'agit de l'héritage du thé. Ces légendes varient d'un pays à l'autre, de la Chine au Japon en passant par l'Inde, et sont étroitement liées aux cultures religieuses et aux grands personnages de l'époque. Trois légendes sont particulièrement répandues pour raconter l'histoire de l'origine du thé.

Le thé est fabriqué à partir de la feuille d'un arbuste tropical appelé arbre à thé. Il n'y a qu'une seule espèce cultivée, mais cette espèce compte de nombreuses variétés, dont la majorité est originaire de Chine. Pour que le thé soit de bonne qualité, les conditions climatiques, ainsi que la qualité du sol, jouent un rôle important".

Les feuilles de l'arbre à thé sont traitées dès leur récolte, souvent dans des usines installées sur le lieu de production. C'est au cours des phases de transformation que le thé acquiert ses caractéristiques et sa personnalité. Le processus de fabrication du thé se résume en cinq phases principales, selon le niveau de fermentation. Certains thés sont très différents, par exemple, les thés verts ne subissent aucune fermentation et les thés Oolong sont très légèrement fermentés.

Sur les 380 variétés de thé répertoriées dans le monde, toutes proviennent d'une seule et même plante : Camellia Sinensis. Qu'il s'agisse de thé vert ou de thé noir, de thé blanc ou de thé foncé, de thé rouge ou de thé Earl Grey, avec la distinction de différentes couleurs et saveurs, il provient de la même plante. Cette diversité de couleurs dépend de la manière dont le théier a été traité par son cultivateur. La fermentation, une réaction avec les enzymes naturellement présentes dans la feuille de thé, est une phase essentielle dans le processus de traitement du thé. En la maîtrisant, le cultivateur peut choisir la couleur de son thé".